Panelas de alumínio, leves e fáceis de manusear

Panelas de alumínio

Muitos italianos usam panelas de alumínio para cozinhar e é natural se perguntar por quê? Em primeiro lugar, o alumínio tem inúmeras qualidades, incluindo a versatilidade que lhe permite adaptar-se a diferentes técnicas culinárias. Assim, a excelente condutividade térmica constante em toda a sua superfície, o manuseio - é muito leve - a resistência ao impacto, choque térmico, abrasão, corrosão e o fato de que não requer manutenção, não é secundário, é reciclável 100% Vários testes verificaram que, mesmo do ponto de vista da saúde, não envolve qualquer risco no que respeita ao contacto com alimentos, conforme indicado pelo Decreto-Lei de 18 de Abril de 2007 que estabelece as regras higiénicas de materiais e objectos de alumínio e ligas de alumínio. entrar em contato com alimentos publicados pelo Ministério da Saúde. A condição sine qua não é que o pote usado em alumínio para alimentos e pureza não inferior a 99%. Mas como conservar melhor as panelas de alumínio? No primeiro uso limpe cuidadosamente os potes, enxágüe com a água fervente e seque; depois engraxe o interior com um pouco de óleo ou manteiga e deixe descansar por algumas horas. Deve ser lembrado que o alimento cozinha melhor e retém mais sabor com moderado calor, precisamente porque as panelas de alumínio extra puro têm uma alta condutividade térmica, nunca use chamas altas; portanto, evite o superaquecimento: nunca aqueça a panela vazia no fogo, seja ela alta ou baixa. Evite lavar panelas de alumínio com uma pureza de mais de 99% na máquina de lavar loiça e lembre-se de que alimentos fortemente ácidos e salgados, como marinadas ou salmouras, podem ser perfeitamente cozidos em recipientes de alumínio com uma pureza superior a 99%. Finalmente, a pátina escura que se forma dentro desses vasos é devida à oxidação do metal: é uma barreira protetora inerte real que não deve ser removida. Na foto: Panelas Agnelli em alumínio com pureza de mais de 99%

Pote de alumínio

As panelas de alumínio podem não ser de metal puro, mas revestidas internamente com uma camada antiaderente. Desta forma, todas as preciosas características do alumínio descritas no primeiro parágrafo são combinadas com a possibilidade

... para distrair-se porque o fundo anti-aderente não torna a comida pegajosa. Os potes "Platinum" da coleção Baldassare Agnelli, feitos de material resistente e escorregadio, são muito apreciados e melhoram as qualidades do alumínio, ou seja, fácil manuseio e capacidade de conduzir calor, mas evitam que os alimentos cozidos grudem no fundo. na verdade antiaderente: mais fácil de limpar, não queime a comida e, se você usá-lo para queimar, permita que você use menos óleo, manteiga ou outras gorduras. A coleção de potes "Platinum" da Baldassare Agnelli é produzida com a empresa histórica antiaderente "Dupont", líder na produção de revestimentos antiaderentes seguros para uso na cozinha. A panela antiaderente "Platinum" Baldassare Agnelli pode atingir temperaturas de até 260 ° C sem danificar o revestimento (uma temperatura muito mais alta do que a necessária para ferver, fritar ou assar), mas deve ser substituída quando estiverem muito arranhados, pois terminam para executar a função específica Em foto: panelas de alumínio antiaderente "Platinum" da coleção Baldassare Agnelli

Vantagens de potes de alumínio

As principais vantagens relacionadas às panelas de alumínio são a leveza e a alta condutividade térmica. Este último requisito traduz-se na regulação efectiva da temperatura nas várias fases de cozedura; numa distribuição de calor uniforme em todas as superfícies, tanto no fundo como nas paredes; na redução do risco de superaquecimento e queimaduras locais. Em outras palavras, melhor condutividade significa maior eficiência térmica, maior velocidade de subida e distribuição de temperatura uniforme. A qualidade de um pote está intimamente ligada à sua espessura. De facto, uma espessura elevada, para além de melhorar ainda mais as qualidades deste material, assegura o nivelamento dos fundos, que devem ser sempre calibrados para evitar que o fundo fique convexo durante a cozedura, isto é, dilatando com calor. É importante ter em mente que as panelas de alumínio não podem ser usadas em placas de indução; Para tornar-se adequado para este tipo de placa é necessário que eles sejam cobertos com um metal ferromagnético. Em geral, chapas de aço inoxidável ferrítico são aplicadas às bases das ferramentas de alumínio por meio de técnicas mecânicas de grampeamento, brasagem ou deposição. O alumínio cru tem uma falha: os alimentos ficam juntos. O problema, no entanto, foi resolvido por algum tempo graças a revestimentos antiaderentes, que podem ser de vários tipos. O mais comum é baseado em PTFE, também conhecido como Teflon; é um polímero inerte com alta resistência térmica e química. Na foto, a coleção de panelas de alumínio antiaderente da Série Original criada pela Ballarini para a MasterChef. A linha consiste em panelas de seis tamanhos diferentes (20/24/26/28/30/32 cm), uma caçarola com uma alça de 16 cm, 2 caçarolas com alças de cm.20 e 24, duas panelas com alças de cm .24 e 28, uma panela de 28 cm e 28 cm.

Como usar panelas de alumínio

Assim que tiver comprado uma panela de alumínio, antes de usá-la para cozinhar, deve lavá-la com cuidado, enxaguar com água fervente, secar, engraxar o interior com um pouco de óleo ou manteiga e deixar repousar por algumas horas, depois enxaguar novamente. Alimentos cozinha melhor e mantém mais sabor em fogo moderado; Como a panela de alumínio tem uma alta condutividade térmica, nunca é necessário usar chamas altas. Também é importante evitar o superaquecimento: nunca aqueça a panela vazia no fogo, seja ela alta ou baixa. Se você lavar a panela na lava-louças, há o risco de mancha-la por causa do detergente usado; mas estas são imperfeições simples, que não comprometem de forma alguma a integridade e eficiência do próprio vaso. Qualquer vazamento de água das alças ou do cabo é causado pelos longos ciclos de lavagem das máquinas de lavar louça domésticas, que facilitam o enchimento do mesmo, sendo estas peças em aço inoxidável tubular a vácuo no interior. Consequentemente, seria aconselhável não fazer longos ciclos de lavagem. Os alimentos muito ácidos e salgados podem ser cozidos com segurança em recipientes de alumínio para alimentos, desde que não sejam armazenados por longos períodos em temperaturas não refrigeradas. A pátina escura que se forma dentro das panelas de alumínio deve-se à oxidação do metal: uma barreira protetora inerte verdadeira que não deve ser removida. Para manter os potes brilhantes, recomenda-se usar somente produtos específicos. Na foto o pote da coleção Inducta 1993 da Pensofal.

Dicas de panelas de alumínio

Na maioria dos casos, hoje em dia, são adquiridas panelas de alumínio antiaderentes, pois evitam o risco de os alimentos grudarem no fundo durante a cozedura. O revestimento mais comum é o Teflon, a alternativa é a cerâmica, mas tem um poder não-colante menor e, portanto, torna necessário adicionar gordura. Independentemente da escolha, o conselho é não usar facas ou ferramentas com bordas afiadas para cortar alimentos na superfície antiaderente. Também é aconselhável posicionar sempre a base da panela para que a chama da estufa esteja perfeitamente no centro; as chamas de gás devem, portanto, estar sempre limitadas à área da base e nunca se estenderem ao redor das paredes da panela. Nos fogões com vitrocerâmica, é necessário posicionar e remover a panela sempre levantando-a, evitando deslizá-la para não danificar a base da própria panela e também o vidro. Na foto, um pote da linha Bella Blu da Accademia Mugnano em alumínio puro e adequado para todas as fontes de calor (exceto para indução). Todos os produtos da Bella Blu possuem 5 camadas de revestimento antiaderente AM Salus Hard System, que é caracterizado por partículas antiaderentes e dureza que o tornam resistente ao desgaste diário de arranhões e abrasões.

Panelas de alumínio, leves e fáceis de manusear: Limpar panelas de alumínio

Limpar panelas de alumínio e mantê-las em um estado ideal não é tão difícil quanto alguém possa imaginar. O importante é antes de tudo a "prevenção": para reduzir a probabilidade de formação de manchas desagradáveis, é uma boa regra não deixar a comida cozida na panela e não a manter embebida em água por um longo tempo antes de lavá-la. E precisamente no que diz respeito à lavagem, são escolhidos produtos específicos e não agressivos. Se a panela tiver um revestimento antiaderente, proíba rigorosamente os esfregões de metal, esponjas e escovas abrasivas (ou muito duras) e sabonetes com a mesma potência. Com o uso, o fundo da panela tende a escurecer: a solução mais eficaz é lavá-lo com água quente e bicarbonato ou com uma mistura de cinza (duas colheres de sopa) e óleo de linhaça ou azeite. Em ambos os casos, a mistura é passada sobre a superfície externa da panela com um pano macio e depois seca com jornal. Na foto, a linha Silicon Pro Aluminium da Barazzoni com revestimento seguro sem PFOA. O corpo de alumínio com espessura diferenciada garante excelente distribuição de calor e difusão. O cabo de silicone garante uma pega macia e ergonómica e também pode ser usado no forno.